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面粉加工设备:面粉发酵的两种技巧

发布时间:2019-2-16 9:00:28 浏览次数次 来源:面粉加工设备

        面粉加工设备:面粉发酵的两种技巧。制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。几种方法各有优劣,但发酵粉以其便利的操作方法在受众中占据很大优势。面粉发酵要注意水温、发酵时间、发酵程度以及酵母的用量。

       在发酵温度方面:把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用温水,冬季用热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。

       在发酵程度方面:发酵不好的面团容易碾压,发酵过头会容易开裂。在面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味就是一个比较合适的程度了。推荐阅读:面粉加工设备碾打刷组合机及其工作原理

       在酵母用量方面:发酵粉能增加发酵的几率,也不会影响产品的味道。但是它本质上是一种化学蓬松剂,是不宜过多使用的。

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